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Trucos de Aperitivos


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Cómo hacer paté casero a la pimienta

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Un truco para aprovechar lo higaditos del pollo: hacer paté casero a la pimienta. Os doy la receta que es fácil de hacer.

Cómo hacer paté a la pimienta

Poner unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y unos trocitos de apio en una cazuela con agua hirviendo. Se agrega sal y varios hígaditos de pollo troceados. Dejar cocineod unos 5 minutos aproximadamente. Escurrir los higaditos de pollo y retirar el laurel. Reservar.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, agregar cebolla picada y rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Se agregan los hígaditos con el apio y la pimienta. Saltear toda la mezcla un poco, removiendo con una cuchara de madera. Se añade el tomillo y pimienta verde. Finalmente se le añade un chorrito de coñac (o brandy) y se flambea.
En una batidora trituramos todo lo anterior, agregando un poco de agua, en caso de que resultase excesivamente espeso. Cunado todo está bien desmenuzado se echa nata y se sigue batiendo.
Por otra parte, se coge un molde y se forra con papel de hornear. Se rellena con la mezcla anterior y los metemos en la nevera durante unas tres horas aproximadamente.
La superficie del paté se cubre con granos de pimienta verde y hojas de laurel y se aplica una capa de gelatina sin sabor.
Meter nuevamente en la nevera hasta que se haga sólido. A la hora de servir el paté a la pimienta, se desmolda antes.
Acompañar de rodajas de pan tostado, y al se posible que guarden el calor.



Paté de gambas

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Un truco para aprovechar gambas que estén menos frescas, gambitas es hacer un paté casero de gambas; es diferente de los otros dos que he señalado; El paté de gambas es suave y de un sabor delicado. Aparte de gambas se le añaden palitos de cangrejo (son más baratos y le dan un excelente sabor).


Cómo se hace el paté de gamba

En el vaso de una batidora echar huevo cocido, varias gambas ya cocidas y peladas, palitos de cangrejo troceados y unas cucharadas de mayonesa.


1-En el vaso de una batidora echar huevo cocido, varias gambas ya cocidas y peladas, palitos de cangrejo troceados y unas cucharadas de mayonesa.

2-Batir todo muy bien, e ir agregando la cantidad de mahonesa, según la textura que se desee que adquiera al paté de gambas, es recomendable no obstante que adquiera un cierto grado de consistencia.

3-Dejar en la nevera y servir frío, se sirve con pan tostado.


Ideas para aprovechar los restos del pavo de navidad

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Mi experiencia es que nunca se come todo el pavo asado de navidad y me hecho experta en aprovechar los restos como ingrediente para otras comidas. Personalmente me encanta el pavo frio en un sandwich de pan integral con mantequilla, sal y pimienta negra y mostaza o chutney. Pero hay otras cosas que se pueden hacer como por ejemplo:
Utilizar la carcasa del pavo para hacer caldo. Poner en una olla con un par de cebollas, ajo, perejil, apio, puerro, zanahora etc. y mucho agua, tapar y dejar cocer a fuego lento durante un par de horas. Al terminar tirar todos restos y quedarse solo con el caldo. Se puede tomar como consomé o congelar en raciones para su futuro uso en guisos, sopas y cremas de verduras
Cortar la carne del pavo en dados y congelar para hacer pasteles de pavo más adelante (ojo: solo se puede congelar la carne si el pavo era fresco. Si lo compraste congelado, no debes congelar nada)
Trocear el pavo. Calentar un poco de aceite en una sartén, freir un par de dientes de ajo con unas cintas de jamón serrano. Luego añadir el pavo y otros restos de la cena de noche buena o la comida de navidad. Esto en español se llama "ropa vieja" cuando se hace con los restos del cocido. En inglés se llama bubble and squeak
Hacer una ensalada con una mezcla de hojas frescas, aguacate, trozos de piña y trozos de pavo frio. Aliñar con una salsa de yogur mezclado con 1 cucharada de mahonesa y 1 cucharadita de mostaza dijon
Comprar unas tortillas mejicanas y hacer burritos con guacamole, lechuga, pepinillos y trozos de pavo frio
Freir unas cebollas troceadas con unos pimientos verdes o rojos, champiñones y zanahoria rallada. Añadir un poco de salsa barbacoa y servir con pan chapata
Tortilla chips: poner en un plato unas patatas de maiz tortilla chips (tipo doritos). Poner encima trozos de pavo y queso rallado (tipo cheddar u otro que se funde con facilidad). Poner en el microondas un minuto para que se funde el queso. Tomar.
Hacer arroz frito al estilo chino, pero en vez de utilizar jamón, pollo o gambas, utilizar trozos pequeños de pavo. Aliñar con salsa de soja.

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Paté casero de salmón ahumado

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Un truco para aprovechar restos de salmón ahumado es hacer un exquisito paté de salmón ahumado, ka receta es muy sencilla.

Cómo hacer paté casero de salmón ahumado
Batir mantequilla hasta obtener una pasta suave. Cortar el salmón en tiras y mezclarlo con la pasta de la mantequilla, batiendo ambos. Al final debemos obtener huna crema pastosa; agregarle un poco de cebollino picado, eneldo y zumo de limón y batir otra vez.
Agregar nata líquida a la mezcla anterior, sin dejar de batir. El paté de salmón ahumado que hemos obtenido se pone en un molde y se deja enfriar en la nevera, como mínimo un día entero.


SOLUCION PARA FRIJOLES QUEMADOS

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SI POR ALGUNA RAZON SE LLEGARAN A QUEMAR LOS FRIJOLES AL MOMENTO DE ESTARLOS COCINANDO, SE CAMBIAN DE OLLA LOS FRIJOLES PERO SIN RASPAR EL FONDO DE LA OLLA, YA EN LA OTRA OLLA PARA QUITARLE EL SABOR A QUEMADO SE LE AGREGA CUCHARADITAS DE CAFE INSTANTANEO, PRIMERO UNA SE REVUELVE BIEN SE PRUEBA Y SI TODAVIA LE FALTA SE LE AGREGA MAS HASTA QUE QUEDEN BIEN.


Cabeza de ajo al horno

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En realidad tampoco se trataría de un truco precisamente, pero por su sencillez prefiero incluirlo como truco de cocina, que como receta.

Se trata simplemente de meter una(s) cabeza(s) de ajos en el horno junto al asado de carne, pescado ó verduras que vayamos a preparar, quitándole tan sólo las primeras capas hasta dejar los dientes a la vista, pero sin pelar.

Después, se pelan fácilmente y se pueden untar bien en pan ó sobre lo que hayamos preparado. Tan sencillo como delicioso.

Pueden servir también como aperitivo para preparar unos canapés con lo que queramos añadir. Sugiero rematar el canapé con un toque de alguna mermelada roja.


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Yogurt, otros usos y tips

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He estado experientando un poco con el yogurt natural, he buscado otras alternativas de como usarlo, comerlo y prepararlo, leei una receta en este web (buenisima) en donde se cortan tiritas de pepino y se le agregan al yogurt, me dio la idea de ponerlo en el procesador de alimentos junto con el pepino, para crear un dip cremosito.

Entre mis otros experimentos le he anadido 2 cucharadas de salsa Mexicana de esas que venden en frascos (o salsa liquida, de esas que son para las frituras), y dos de yogurt natural, he cocido una papa al horno y mmmmhhhhh!!

Tambien le he anadido a media taza de yogurt condimentos en polvo, tales como ajo, cebolla, paprika y jalapenos, cocine un poco de pollo al horno, lo bane con la salsita, tome dos rebanadas de pan frances y me hice un sandwich que me supo a GLORIA!!

Por lo pronto seguiré experimentando haber que sale, si a ti se te acurre algo diferente en la manera de prepáralo o usarlo por favor, házmelo saber.

Cocer el pulpo en su jugo

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Más que truco, es una forma de cocinar el pulpo diferente de la habitual. Se trata de cocinar el pulpo en su jugo sin agua ni ningún otro líquido. Aunque suene raro funciona.

Yo no había hecho nunca pulpo y un amigo pescador nos regaló uno, lo tuvimos congelado dos semanas, como nos aconsejaron, pero para hacerlo estuve buscando en internet y vi en varios blogs como cocinar el pulpo en su jugo. Por lo visto es una forma de cocer el pulpo que usan en Galicia, sobre todo cuando van a utilizar el pulpo para empanadas, ya que queda muy tierno pero el color es un poco más oscuro que al cocer pulpo en la forma tradicional.

Cocción del pulpo en seco

Ponemos la olla a calentar en seco y cuando esté caliente metemos el pulpo, previamente descongelado, que inmediatamente empezará a soltar sus jugos, tapamos y cocemos, el tiempo de cocción va en función del tamaño del pulpo, lo aconsejable es unos 10 minutos por kilo, contado el tiempo desde el momento que empieza a hervir. Para saber si está blando, una vez apagado el fuego y destapada la olla, introducimos un cuchillo en la parte más gruesa y, si lo atraviesa con facilidad está listo.

Queda blandito y súper jugoso, pero un poco oscuro claro que yo lo tuve un poco más de tiempo por no fiarme demasiado y casi se me quema, así que la primera vez que lo hagáis estad atentos por si acaso


Cómo elegir un buen caviar


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variedades de esturión, tres de las más preciadas se encuentran en el Mar Caspio (cuyas aguas bordean Rusia, Irán, Azerbaiyán y Turkmenistán): beluga, sterlet, ossetra y sevruga.

El esturión es un pez muy especial y rico, aparte de sus codiciadas huevas, también se utiliza su cola (para elaborar un pegamento industrial) y su noble carne, apreciada durante siglos. Es una carne blanca y muy jugosa, con un sabor excepcional, muy delicado.

Hasta principios del siglo XX el caviar no formó parte de la lata cocina en la gastronomía occidental. Desde hace años se encuentra asociado al lujo y la exquisitez, alentado por la escasez de esturiones del Mar Caspio, lo que provoca que el caviar de las variedades más apreciadas como el beluga, el ossetra o sevruga, pueda alcanzar precios de hasta doce mil euros por kilo.


Distintas variedades de caviar del Mar Caspio:


Caviar Beluga (Huso-huso): El beluga, puede medir alcanzar hasta los seis metros de largo y pesar por encima de los mil kilos, aunque normalmente se encuentran entre los 40 y 300 kilos. Por cada ejemplar, suele obtenerse un 15% de su peso en caviar. Es la variedad más apreciada y la más cara. Las perlas del caviar beluga rondan los 3 o 4 milímetros y poseen una textura delicada, lisa y mantecosa, y su color va desde un gris claro hasta el gris oscuro. Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor “único”.


Caviar Osetra (Acipenser persicus): Alcanza los dos metros de longitud y unos cien kilos de peso. Las perlas del caviar de osetra son algo más pequeñas, unos 2,5 o 3 milímetros. Tienen un sabor suave con toques de nuez y un sutil aroma a yodo, además de poseer una textura firma y un prolongado gusto en boca. Se encuentra en dos colores distintas, que dan nombre a dos tipos distintos de caviar de osetra: Caviar de Osetra a secas, cuando es gris oscuro o gris verdoso, y Caviar Imperial de Osetra, cuando tiene un tono ámbar oscuro o ámbar ligeramente dorado. Este último es muy poco común, por lo cual su precio es bastante mayor.


Caviar Sevruga (Acipenser Slellatus): Llega a medir un metro y medio, y pesar uns 30 o 40 kilos. Más o menos la mitad de la producción de caviar corresponde a esta variedad, lo que hace que su precio sea inferior a las dos que hemos visto anteriormente. Las huevas tienen unos 2 o 2,5 milímetros, y un color gris, claro y oscuro. Tiene un acentuado sabor a mar, con un ligero toque de avellana.

Otras formas de caviar

Existe también lo que se llama caviar prensado, que es la versión moderna de la técnica más antigua para conservar este manjar. Hoy en día se elabora con las huevas dañadas durante el desgranado, mezclando las tres variedades que comentábamos antes. Tiene un sabor más intenso y salado.

Desde hace tiempo se vienen comercializando alternativas al caviar, más económicas y asequibles, que pueden ser compradas por un espectro más amplio de la población. Evidentemente, estos sucedáneos del caviar tienen características distintas, y comparten con el preciado manjar poco más que la forma de elaboración, aunque incluso en esta existen ciertas diferencias, que atienden a lo económico de su precio.

Así, hoy en día tenemos el llamado caviar rojo, que son huevas de salmón, así como las populares huevas de lumpo, un pez proveniente de las aguas del atlántico norte, cuyas huevas tienen originalmente un color rosado pero que se comercializan teñidas de negro o rojo
.
Los japoneses, por su parte, han popularizado el tobiko, que no son sino las huevas del pez volador. Adornan platos de sushi en los restaurantes japoneses.

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SUPER MASA PARA EMPANADAS

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SI QUEREMOS UNA EMPANADITAS BIEN TOSTADITAS POR FUERA Y SUAVECITAS POR DENTRO, AGREGAMOS UN POQUITO DE PURÈ DE PAPA A LA MASA Y AMASAMOS TODO CON AGUA TIBIA A CALIENTITA. LES QUEDARAN DE CHUPARSE LOS DEDOS!

¿Cómo dorar tortillas?

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Hola, hablando sobre el uso del aceite y mal uso, tambien, ya que es el ingrediente principal de todas las gorditas, y gorditos, que tal, verdad que si,

Sabias que es importantisimo el consumo de grasas y en general la mala alimentacion que llevamos algunas personas pues nos pueden ocasionar muchas enfermedades., a cuidar ese colesterol.

Bueno sobre el tips, Mira si estas dorando una carne en el comal por ejemplo de purco para hacer unos ricos tacos de maiz,.

Bueno ahi mismo en el comal, en lugar de escurrir "ese aceite "que esta chorreando por todos lados, pon una tortilla de maiz o harina y untala con esa grasita,y asi susecivamente una a una, obio es solo cuestion de paciencia, pero veras que al mismo tiempo se cocio, doro la carne y las tortillas. saludos.

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PAPAS A LA FRANCESA CRUJIENTES

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CUANDO FREIMOS PAPAS FRITAS EN TIRAS, MUCHAS VECES NOS QUEDAN MUY SUAVES POR FUERA O SE PEGAN UNAS CON OTRAS, PARA EVITAR ESTO, NO HAY COMO HACER LAS TIRAS DE LAS PAPAS, SALARLAS Y SECARLAS MUY BIEN, LUEGO ENHARINARLAS ( PUEDO USAR MASA) Y A LA SARTÈN, SE SORPRENDERAN DEL RESULTADO!

Otro

Papas a la francesa

PARA QUE LAS PAPAS A LA FRANCESA SE FRIAN CRUJIENTES Y SIN QUE SE LES PENETRE TANTO ACEITE.

PONERLAS A REMOJAR EN AGUA CON VINAGRE DE CAÑA Y SAL POR LO MENOS UNAS DOS HORAS ANTES DE FREIRLAS.

ESCURRIR BIEN EL AGUA ANTES DE METERLAS EN EL ACEITE CALIENTE.

Y otro

Papas a la francesa increibles

Tal vez todo el mundo conozca "las papas a la francesa" sin embargo son pocos los que saben que dichas papas fueron originadas en Bélgica, pues bien un amigo de dicho país me dio la clave para obtener unas papas belgas increibles. Para ello debemos obtener bastones de papa realmente gruesos, no como los que nos brindan en las cadenas de comida r+apida, y debemos empezar a freirlos a fuego bajo durante unos 15 minutos. Posteriormente los pasamos a un recipiente con el aceite a fuego medio y las de jamos freir por otros cinco minutos y finalmente las pasamos a un recipiente con aceite a fuego alto y las dejamos freir hasta que se doren por la parte externa. De esta manera obtenemos papas crujientes por fuera y suaves por dentro y solamente falta sazonarlas a nuestro gusto. Espero que les sea útil y que obtengan un bocadillo exquisito.


Y

BERENGENAS CRUJIENTES

CORTA LA BERENGENA A LO LARGO Y AÑADE POR HAMBOS LADOS SAL Y AZÚCAR(EL AZÚCAR HACE QUE SUELTE EL AMARGOR QUE TIENE) DEJALA REPOSAR UNOS 6 MINUTOS. TRANSCURRIDO EL TIEMPO ESCURRIRLAS BAJO EL GRIFO. PREPARA UN BOL CON AGUA Y UN POCO DE SAL. CUANDO ESTE EL ACEITE YA CALIENTE PASA LA BERENGENA POR LA HARINA, LUEGO POR EL AGUA Y A LA SARTÉN. BERAS COMO TE QUEDAN UNAS BERENGENAS MAS CRUJIENTES Y MAS SABROSAS.

Para preparar canapés
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Es mejor utilizar pan de un par de días, de esta forma nos será más fácil cortarlo sin que se desmigue. Para ello utilizaremos un cuchillo dentado.

Pan casero masa delicada y mejor sabor

PARA MEJORAR EL SABOR DEL PAN HAY QUE USAR LECHE EN SU ELABORACION, ADEMAS LE DA UN COLOR AGRADABLE ABLANDA LA CORTEZA.
EN CUALQUIER RECETA SE PUEDE REEMPLAZAR EL AGUA POR LECHE, TAMBIEN SE PUEDE USAR EN POLVO CON EL AGREGADO DEL AGUA REQUERIDA.
UN SECRETO PARA OBTENER LA MASA DEL PAN MAS DELICADA ES INCLUIR ENTRE LOS INGREDIENTES UN HUEVO, MEJORA LA MASA ENRIQUECE SU SABOR Y AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO LA PROPORCION A USAR ES DE 1 HUEVO POR KILO DE HARINA




Aperitivos tan sanos como atractivos

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La mejor forma de evitar los "sancks" salados, muy calóricos y ricos en grasas, poco saludables, y conseguir, al mismo tiempo, que tus hijos coman más vegetales es preparar canapés sanos, pero atractivos.

Puedes, por ejemplo, combinar taquitos de queso con uvas o con trocitos de piña y pincharlos con un palillo, o bien, preparar un original sandwich de sandía alternando láminas de esta fruta con queso fresco.

Otros de los preparados que deleitan a los peques son las brochetas de mozzarella con tomatitos cherry o los bastoncitos de zanahorias acompañados de un paté de olivas o de una crema de queso. ¡Prueba y verás como vuelan!

Postre atractivo


Para que un postre nos resulte atractivo, hay que cuidar, no sólo los ingredientes del mismo, sino también el colorido de ellos y su disposición en el plato o en el cuenco que lo coloquemos.

Una opción para que podamos hacerlo es colocar los postres en copas de boca ancha.

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