Trucos de Primeros platos.Trucos de Ensaladas.

Trucos de Primeros platos.

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Aderezos rápidos para ensaladas

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Trucos para aderezar una ensalada rápidamente. Lo mejor un chorro de un excelente aceite de oliva extra virgen...

Pero en el caso de que queráis ser un poco más originales, aquí os doy la lista de mis trucos - aderezos /aliños para ensaladdas más fáciles y rápidos:

Aliños, aderezos para ensaladas (rápidos y fáciles
Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.
Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.
Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.


Las mejores hojas verdes para ensaladas

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Las hojas verdes (y de otros colores) son un ingrediente básico de las ensaladas y permite hacer mil y una combinaciones. He estado recopilando información y esto es lo que puedo deciros sobre las mejores hojas verdes (y algunas no tan verdes, pero hojas de verduras).
Archicoria (precisamente esta no es verde, con sabor ligeramente amargo que combina bien con todo.
Berros. Los mejores son los de primavera su color verde intenso adorna de forma espectacular cualquier ensalada. Tienen un sabor ligeramente picante que combina muy bien con quesos, nueces, maiz, etc.
Canónigos. También con un verde intenso precioso y con una estructura de ramitos y hojas "muy decorativa". Combinan muy bien con otras hojas, tomates, champiñones y frutos secos (nueces, avellanas...).
Cogollitos de lechuga. Los más afamados son los de Tudela (en España). dan a las ensaladas un sabor crujiente y dulce. Enteros combinan bien con anchoas, queso, atún...
Endibias. Sus hojas tienen poco verde y mucho de blanco por esto de dan una tonalidad distinta a las ensaladas. Su sabor fresco y amargo hace a sus hojas candidatas ideales para quesos azules y otras combinaciones con nueces, salsa rosa y caviar, bonito y alcaparras, etc.
Espinacas. Verdes sin cocinar ofrecen a las ensaladas uno de los verdes más intensos y brillantes . Combinan perfectamente con las pasas, piñones tostados, pipas de calabaza (y otras simientes), nueces, trocitos de beicon tostadito, queso parmesano, vinagres balsámicos y aliños dulces (con mile, etc).
Escarola. Su temporada natural es la invernal, también poseen su hojas dentadas un alto atractivo decorativo. También nos proporcionan un toque amargo. Hacen maridaje con la granada (ideal)y otras frutas ácidas y dulces.
Lechuga roble. Sus hojas son la "excelente base" para toda ensalada por lo que no tienen problema de combonación.
Lechuga francesa. De verde claro, textura suave, también combina con todo practicamente.
Lechuga iceberg. De hojas verde claras en forma de repollo tienen una textura crujiente. Sus hojas son ideales para rellenar y combinan con casi todo.
Lechuga romana. Es la más popular en España con sus hojas alargadas y con contrastes en verdes (hojas externas y cogollos internos. Combina con todo.
Lechuga italiana. Tambien conocida como Lollo rosso, es rizada, de color rojizo y sabor amargo. Muy decorativa por el color de sus hojas y su textura aterciopelada que combina con casi todo.
Lombarda, col, repollo (familia. Aparte de cocinadas en ensaladas es aconsejable introducirlas cortadas en tiras alargadas y finas. Su textura dura y algo impermeable lleva a lagunos epxertos a aconsejar 30 minutos de macerar con el aliño elegido antes de servirlas. Combinan bien con las zanahorias, el apio, queso, pasas, etc.
Rúcula. Tiene una hoja preciosa de verde sufrido y dentado. Su sabor adquiere tanta personalidad que hay que combinarla con precaución. En solitario admite los complementos que he mencionado para las espinacas. El parmesano y los champiñones laminados son perfectos con un vinagre balsámico.

Seguro que me dejo algunas hojas y combinaciones que te gustan, asi que, por favor, déjamelas en los comentarios.


Clases de vinagres

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Hay mucho tipos de vinagres pero generalmente no se conocen los usos más idóneos para cada tipo de vinagre en platos y receta en general

Tipos de vinagres y sus usos
Vinagre de Manzana. De color dorado y sabor fuerte. Está considerado el más saludable y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquellas con manzana como ingrediente.
Vinagre de Vino blanco. Es uno de los vinagres clásicos más populares. Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensaladas.
Vinagre de Vino tinto. De sabor más suave, por lo que es perfecto para cocinar recetas de carnes rojas y pescado.
Vinagre de Jerez. Se elabora con el afamado vino de Jerez y su sabor característico; va perfectamente con lechugas y legumbres, y también con las carnes rojas.
Vinagre Balsámico. Tiene sus orígenes en Italia, y se produce a partir del jugo de uva; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. Muy apreciado a la hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el aderezo o aliño francés.
Vinagre de Hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden agregar hierbas/especias al gusto. Ver mi truco Cómo hacer vinagres de hierbas.

Hacer vinagre de hierbas

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La receta para hacer Vinagre de hierbas es más un truco que una receta.

Cómo hacer vinagre de hierbas

Uno: Meter en una botella de vinagre (preferiblemente que sea vinagre de vino) las hierbas preferidas. Generalmente salen muy buenos vinagres:
Vinagre de malta,
Vinagre de tomillo,
Vinagre de ajo
Vinagre de laurel,
Vinagre de ajo
Menos conocidos son los vinagres de albahaca morada, cebolleta francesa, pétalo de rosa, hinojo, flor de cebollino y baya del saúco.
Combinar las hierbas con algunas especias preferidas (opcional).

Dos: Dejar las hierbas macerándose con el vinagre unos cuantos días y ya tendrás el vinagre de hierbas.


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Aceites de oliva para ensaladas
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España es un país privilegiado en la calidad y variedad de sus aceites de oliva. Así que aquí van algunos sencillos trucos - consejos (generales) para elegir un buen aceite de oliva virgen extra para una ensalada:
Es aconsejable - a no ser que se desee por el tipo de ingredientes utilizados- no utilizar aceites de oliva que amarguen o cuyo sabor pronunciado se adueñe de la ensalada.
Las mejores variedades de aceite de oliva para las ensaladas son las de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y la picual si es una picual suave (Baena).
Es recomendable no utilizar determinados aceites de oliva de variedades picuales que presenten un excesivo amargor.
Recomiendo la lectura de los mejores aceites de oliva, para una evaluación de los productos existentes en el mercado.
El aliño más tradicional de la ensalada con aceite de oliva. Se debe seguir la regla: "ser un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas". El orden del aliño es importante: primero la sal, luego el vinagre y, por último el aceite.

Afortunadamente el mercado español comercializa actualmente una creciente oferta de aceites de oliva virgen extra de extraordinaria calidad. Es muy recomendable conocerlos y sacarles partido. Te aconsejo experimentar y encontrar los aceites que más te gusten para tus ensaladas....


Pelar pimientos

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En casa nos encantan los pimientos rojos asados y recientemente encontré, sin querer ni buscarla, una manera super-fácil de pelarlos.

Resulta que los asé por la noche, apagué el horno mientras se enfriaban dentro.... y me olvidé! La mañana siguiente los encontré allí dentro, cuando abrí el horno para hacer tostadas para el desayuno, esperando pacientes. Y la piel casi se pelaba sola.

Desde entonces, siempre los dejo un buen rato descansando en el horno, bien por la noche, bien mientras estoy en el trabajo. Luego los saco, los pelo en un plis plas, y ¡listo!


Cebolla suave

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No se ustedes, pero yo odio cuando sirven la ensalada de cebolla y tiene ese olor y sabor tan fuerte y pasoso. Lo que hago para que esto no ocurra es poner la cebolla picada en un bol agua caliente con una cucharada de azucar por 2 minutos aprox, retirar y dejarla inmediatamente en agua fria para evitar la coccion.


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Cómo hervir las patatas nuevas para ensaladas

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Cuando se tienen que hervir patatas nuevas (por ejemplo para utilizarlas en ensaladas u otros platos) es importante que se cuezan en agua hirviendo con sal, NO ECHAR LAS PATATAS EN FRÍO.

Si las echamos cunando el agua está hirviendo lograremos que la patata retenga mejor la Vitamina C y otros nutrientes.

Para hacer en ensaladas con las patatas con viene recordar que:

Todas la ensaladas de patatas deben aliñarse en caliente y después se dejan enfriar con el aliño.
Las hierbas se deben añadir cuando las patatas están a temperatura ambiente, puesto que si se le echan cunado están calientes, las hierbas se pondrían mustias con el calor de la patata.

Ideas para aprovechar los restos del pavo de navidad

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Mi experiencia es que nunca se come todo el pavo asado de navidad y me hecho experta en aprovechar los restos como ingrediente para otras comidas. Personalmente me encanta el pavo frio en un sandwich de pan integral con mantequilla, sal y pimienta negra y mostaza o chutney. Pero hay otras cosas que se pueden hacer como por ejemplo:

Utilizar la carcasa del pavo para hacer caldo. Poner en una olla con un par de cebollas, ajo, perejil, apio, puerro, zanahora etc. y mucho agua, tapar y dejar cocer a fuego lento durante un par de horas. Al terminar tirar todos restos y quedarse solo con el caldo. Se puede tomar como consomé o congelar en raciones para su futuro uso en guisos, sopas y cremas de verduras

Cortar la carne del pavo en dados y congelar para hacer pasteles de pavo más adelante (ojo: solo se puede congelar la carne si el pavo era fresco. Si lo compraste congelado, no debes congelar nada)

Trocear el pavo. Calentar un poco de aceite en una sartén, freir un par de dientes de ajo con unas cintas de jamón serrano. Luego añadir el pavo y otros restos de la cena de noche buena o la comida de navidad. Esto en español se llama "ropa vieja" cuando se hace con los restos del cocido. En inglés se llama bubble and squeak
Hacer una ensalada con una mezcla de hojas frescas, aguacate, trozos de piña y trozos de pavo frio. Aliñar con una salsa de yogur mezclado con 1 cucharada de mahonesa y 1 cucharadita de mostaza dijon
Comprar unas tortillas mejicanas y hacer burritos con guacamole, lechuga, pepinillos y trozos de pavo frio
Freir unas cebollas troceadas con unos pimientos verdes o rojos, champiñones y zanahoria rallada. Añadir un poco de salsa barbacoa y servir con pan chapata
Tortilla chips: poner en un plato unas patatas de maiz tortilla chips (tipo doritos). Poner encima trozos de pavo y queso rallado (tipo cheddar u otro que se funde con facilidad). Poner en el microondas un minuto para que se funde el queso. Tomar.
Hacer arroz frito al estilo chino, pero en vez de utilizar jamón, pollo o gambas, utilizar trozos pequeños de pavo. Aliñar con salsa de soja.

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aceite de ajo

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Para aliñar las ensaladas, sobre todo la de escarola, siempre se necesita un toque de ajo. Si introducimos 10 dientes de ajo en una botella de aceite de oliva virgen y la dejamos cerrada durante un mes, obtendremos un aceite perfumado exquisito, lo mismo para aliñar ensaladas, que para freir carne


Cómo suavizar las cebollas

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Hay un truco que vi en una receta de Jamie Oliver que lo aplicó siempre que hago ensaladas y me encantó. Se trata de suavizar las cebollas (chalotas o cebollas normales).

Truco para suavizar chalotas o cebollas:

Partir las cebollas o chalotas muy finas (muy finas para que la sal y el vinagre penetren)

En un recipiente echamos la cebolla, sal y vinagre, Mezclar bien la cebolla en vinagre con la mano, estrujándola. Dejarla 5 minutos macerando.

Pasados esos cinco minutos, escurrir bien la cebollas. Tendremos unas cebollas mucho más suaves para mezclar con las ensaladas. Exquisitas.

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