Albóndigas de carne con arroz y setas

Albóndigas de carne con arroz y setas

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75 minutos -4 personas- Catalunya segundo

Ingredientes

Para las albóndigas:

1 cebolla
1 zanahoria
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1 cucharada harina
300 cc caldo de pollo
80 cc vino rancio
sal
aceite de oliva
para hacer las albóndigas:
1/2 kg carne picada de ternera y cerdo
1 huevo entero
150 g miga de pan
leche para remojar el pan
1 diente ajo pequeño picado
perejil troceado muy pequeño
sal
pimienta (opcional)
harina para empanar
para hacer la picada:
20 almendras tostadas
perejil
1 tomate mediano
también necesitas:
200 g arroz
500 g setas


Pasos

Amasar las albóndigas, mezclando todos los ingredientes y reservar durante unas horas en la nevera, mejor hacerlo los día antes.


Hervir el arroz con agua, sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva. En cuanto esté cocido, lavar con agua fría y poner en moldes, (sirven los de flan).


Limpiar las setas y freírlas con 2 cucharadas de aceite; salar y reservar ...


Hacer bolas con la pasta de carne; enharinar y freír, dejándolas doradas ...

En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado ...

añadir el pimiento cortado a dados ...

cuando el sofrito esté hecho, añadir la cucharada de harina, mantener encima del fuego, removiendo para que no se queme y luego mojar con el vino rancio, dejar que se evapore; a continuación poner el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, durante 30 minutos.

Colar esta salsa con el colador chino, encima de las albóndigas ...

añadir la picada; tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos más.


Servir bien caliente, con el flan de arroz y las setas reservadas .


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