Trucos de Cócteles y bebidas
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Re: Trucos de Cócteles y bebidas
por Mariquita Pe Jue 13 Jun 2013, 20:02
Como servir un vino
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Al abrir la botella no debemos agitarla mucho para evitar que los posos (sedimentos) " en el caso de que los tenga "no se mezclen y enturbien el vino”.
Para extraer la cápsula de seguridad que se encuentra alrededor del cuello de la botella, primero para evitar el movimiento de la botella debemos colocarla de forma vertical y procedemos a extraer la cápsula con un corta cápsulas, el corcho debe quedar al descubierto, si alrededor encontramos Cerco ( suciedad) debemos limpiar con paño limpio, extraemos el corcho con un sacacorchos para ésta acción apenas debemos mover la botella para evitar que se rompa el corcho debemos girar siempre en la misma dirección.
Para cerciorarnos que nuestro vino está en perfectas condiciones, debemos tener en cuenta la textura del corcho, debe tener elasticidad (presionar con los dedos) de lo contrario presenta resequedad, significa que está pasado. Para comprobar que nuestro vino está en perfectas condiciones, que no contiene aromas extraños siempre debemos oler el corcho.
Siempre debemos revisar la parte interior del cuello de la botella, posibles restos de corcho u otro tipo de suciedad que se pueda encontrar en la boca de la botella.
Debemos tener a nuestro alcance una copa auxiliar (ésta copa no la debemos utilizar para otras cosas), ésta copa la utilizamos para expulsar posibles impurezas al descorchar la botella, en la copa vertemos una pequeña cantidad de vino.
Si nos encontramos en un grupo de amigos parceros ( de mucha confianza) , debemos servir en la copa una pequeña cantidad de quien sea el más entendido sobre el tema, si estamos en Restaurante, el vino lo debemos servir a quien lo pidió, esto es para que nos dé su aprobación.
TEMPERATURAS DE LOS VINOS
" A su temperatura adecuada debemos servir los vinos. ".
FRIAS " No es aconsejable porque se ocultan los defectos tales como exceso de taninos, azúcar, acidez . Los vinos que debemos servir FRIOS MAS " NO " HELADOS, son los vinos blancos . ".
CALIENTES " Se pierden todas las propiedades e incluso se pone ácido ".
Los vinos rosados se deben servir frescos
Los vinos tintos se deben servir a temperatura ambiente.
" Cuando un vino no se encuentra a su temperatura adecuada " NO SE DEBE ENFRIAR DE FORMA BRUSCA " se aconseja cambiar el vino. Se estropearía el vino. Para enfriar el vino requiere de tiempo " JAMAS SE DEBE RESERVAR EN EL CONGELADOR y MUCHO MENOS RESERVARLO EN HIELO PARA ENFRIARLO
Otro
Cómo servir una buena cerveza
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La cerveza debe ser consumida bien fría y se debe servir correctamente. Para ello se echara en el vaso o copa inclinado y se verterá con mucho cuidado para que no se nos llene de espuma.
La copa o vaso que utilicemos para servirla debe ser de boca ancha con la capacidad adecuada y de cristal transparente para poder apreciar el color de la cerveza.
La mejor forma de apreciar todo su sabor es servirla a menos de 8º C.
OTRO
Cómo servir un café
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Buscando en internet he descubierto que la manera correcta de Cómo servir un café es parte del protocolo, pero también depende donde y en que momento se sirva, por ejemplo si se sirve como cierre de una comida hay que tener algunos consejos en cuenta:
Forma correcta de servir café:
¿Dónde servir el café?
El café que se sirve cuando termina una comida, puede hacerse en la mesa donde se dio el servicio o en otro lugar donde los invitados se sientan a gusto y relajados para seguir disfrutando de la charla y que el ambiente no decaiga. Luego se servirán los licores.
La mesa tiene que estar libre de migas, platos de comidas, servilletas y las copas de bebida, solo se dejan las copas de agua y si lo hubiera el centro de mesa. La presentación del servicio de café tiene que ser similar al servicio de la comida o cena.
¿Cómo servir café a sus invitados?
Antes de servirlo hay que preguntar cómo le gusta a cada uno, con leche, crema, solo, corto, etc. Si alguien no quiere café, hay que contar con opciones como té o infusiones.
Se lleva a la mesa servido en una bandeja plateada, con una jarrita de leche caliente y otra de leche fría, y también puedes incluir crema de leche o leche condensada para los que quieran un bombón.
En una bandeja aparte queda muy elegante poner el azúcar en terrones con una pinza, tendrá que disponer azúcar blanca, azúcar morena y no olvidar edulcorante para los que no toman azúcar, estos deben ser en pastillas y presentados en un platillo a modo de pastillero; esta bandeja debe permanecer en la mesa.
Tazas para servir café:
Según los entendidos, las tazas tienen que ser de porcelana, gres o barro, porque son los que mejor conservan el calor.
Cuando sea café cortado o solo va en tazas pequeñas, cuando es café con leche las tazas serán las más grandes, las cucharitas deben ser más pequeñas para la taza pequeña y más grandes para las tazas de mayor tamaño.
Cada taza tiene que tener su plato correspondiente con el asa del lado derecho.
Y si se sirve un buen café no puede faltar un rico bocadito o una galleta.
Cuando vas a un café o pastelería a tomar un café, no solo esperas que el café sea rico, aromático y que esté caliente; sino que esté presentado de manera bonita, al menos a mi me gusta que sea así. Es difícil encontrar bares que te sirvan un buen café y que tengan en cuenta detalles como la temperatura, sabor y presentación.
Entonces ¿Cómo servir un café en un Bar?
La temperatura del agua para preparar el café debe ser la adecuada, no demasiado alta, de tal forma que si el cliente tiene prisa podrá beberlo sin quemarse.
La taza no debe llenarse, el café debe llegar un poco por debajo del borde superior.
Lo cierto que más allá del café que pidas, la presentación del café es importante, una taza de café con su cucharita y el sobre de azúcar no me dice nada, me gustan las cafeterías o pastelerías o casas de té que te sirven el café en una bandeja con su cuchara, servilleta, unas galletas, frutos secos o pastas y el azúcar dispuesto en un recipiente aparte.
Y con el servicio del café no puede faltar un vaso pequeño de agua o agua gasificada (soda)
Forma correcta de servir café:
¿Dónde servir el café?
El café que se sirve cuando termina una comida, puede hacerse en la mesa donde se dio el servicio o en otro lugar donde los invitados se sientan a gusto y relajados para seguir disfrutando de la charla y que el ambiente no decaiga. Luego se servirán los licores.
La mesa tiene que estar libre de migas, platos de comidas, servilletas y las copas de bebida, solo se dejan las copas de agua y si lo hubiera el centro de mesa. La presentación del servicio de café tiene que ser similar al servicio de la comida o cena.
¿Cómo servir café a sus invitados?
Antes de servirlo hay que preguntar cómo le gusta a cada uno, con leche, crema, solo, corto, etc. Si alguien no quiere café, hay que contar con opciones como té o infusiones.
Se lleva a la mesa servido en una bandeja plateada, con una jarrita de leche caliente y otra de leche fría, y también puedes incluir crema de leche o leche condensada para los que quieran un bombón.
En una bandeja aparte queda muy elegante poner el azúcar en terrones con una pinza, tendrá que disponer azúcar blanca, azúcar morena y no olvidar edulcorante para los que no toman azúcar, estos deben ser en pastillas y presentados en un platillo a modo de pastillero; esta bandeja debe permanecer en la mesa.
Tazas para servir café:
Según los entendidos, las tazas tienen que ser de porcelana, gres o barro, porque son los que mejor conservan el calor.
Cuando sea café cortado o solo va en tazas pequeñas, cuando es café con leche las tazas serán las más grandes, las cucharitas deben ser más pequeñas para la taza pequeña y más grandes para las tazas de mayor tamaño.
Cada taza tiene que tener su plato correspondiente con el asa del lado derecho.
Y si se sirve un buen café no puede faltar un rico bocadito o una galleta.
Cuando vas a un café o pastelería a tomar un café, no solo esperas que el café sea rico, aromático y que esté caliente; sino que esté presentado de manera bonita, al menos a mi me gusta que sea así. Es difícil encontrar bares que te sirvan un buen café y que tengan en cuenta detalles como la temperatura, sabor y presentación.
Entonces ¿Cómo servir un café en un Bar?
La temperatura del agua para preparar el café debe ser la adecuada, no demasiado alta, de tal forma que si el cliente tiene prisa podrá beberlo sin quemarse.
La taza no debe llenarse, el café debe llegar un poco por debajo del borde superior.
Lo cierto que más allá del café que pidas, la presentación del café es importante, una taza de café con su cucharita y el sobre de azúcar no me dice nada, me gustan las cafeterías o pastelerías o casas de té que te sirven el café en una bandeja con su cuchara, servilleta, unas galletas, frutos secos o pastas y el azúcar dispuesto en un recipiente aparte.
Y con el servicio del café no puede faltar un vaso pequeño de agua o agua gasificada (soda)
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Mariquita Pe- Cocinera Real
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Inscrito : 03/04/2013
Re: Trucos de Cócteles y bebidas
por Mariquita Pe Mar 20 Ago 2013, 20:09
como escarchar una copa
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Muchas recetas de combinados, zumos o batidos, piden una copa con el borde escarchado. Un modo sencillo de hacerlo es sumergir la copa en agua y de inmediato ponerla en el congelador.
De esa manera nos quedará un borde escarchado transparente.
Copa festiva
Para decorar una simple copa de cava o champan, bastará con ponerle 2 moras o cerezas y media fresa
Hielos concentrados
Cuando se ofrezca servir estas bebidas, pon los cubitos en los vasos; te garantizo que aparte que tu bebida será mas refrescante y más sabrosa, los hielos no se diluyen como los de agua normal
Cubitos de hielo de menta
En una cubitera vacía poner en cada hueco de los cubitos una hoja de menta fresca y después rellenar con agua y meter al congelador.Tendréis unos cubitos estupendos para adornar bebidas frias, batidos de fruta,etc.Ya subiré la foto ( se me están haciendo)
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] Pe.
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Muchas recetas de combinados, zumos o batidos, piden una copa con el borde escarchado. Un modo sencillo de hacerlo es sumergir la copa en agua y de inmediato ponerla en el congelador.
De esa manera nos quedará un borde escarchado transparente.
Copa festiva
Para decorar una simple copa de cava o champan, bastará con ponerle 2 moras o cerezas y media fresa
Hielos concentrados
Cuando se ofrezca servir estas bebidas, pon los cubitos en los vasos; te garantizo que aparte que tu bebida será mas refrescante y más sabrosa, los hielos no se diluyen como los de agua normal
Cubitos de hielo de menta
En una cubitera vacía poner en cada hueco de los cubitos una hoja de menta fresca y después rellenar con agua y meter al congelador.Tendréis unos cubitos estupendos para adornar bebidas frias, batidos de fruta,etc.Ya subiré la foto ( se me están haciendo)
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Mariquita Pe- Cocinera Real
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Inscrito : 03/04/2013
Re: Trucos de Cócteles y bebidas
por Mariquita Pe Lun 21 Oct 2013, 20:13
Para obtener más zumo de los cítricos colocar la fruta sobre una mesa y hacerla rodar mientras la apretamos con la mano.
Otro
Para aprovechar todo el zumo de los citricos
Para que cuando exprimamos cualquier cítrico, saquemos el máximo debemos mecerlos en el microondas 15 segundos.
y es muy efectivo
(Y este es el uso Yo cada día para hacer el zumo, que se toma cada día El Avi . como minino uso dos , pues el solo bebe agua con el zumo y bebe más dos litros cada día de esta forma , si no tiene zumo ya no bebe . Pe.
) Cómo aprovechar las cáscaras de cítricos
Ya no tires las cáscaras de naranjas, de mandarinas, de limones o de pomelos, aprovéchalas para elaborar un delicioso almíbar con el que puedes bañar bizcochuelos.
Con ellas, incluso, puedes decorarlo o adornar tartas, masitas secas o diversos postres, como cremas heladas, gelatinas, yogures, budines y flanes.
Las cáscaras con su almíbar se conservan muy bien en la nevera dentro de un tupper o frasco de cristal.
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Mariquita Pe- Cocinera Real
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Re: Trucos de Cócteles y bebidas
por Nefertari Lun 28 Oct 2013, 21:35
graciassss seguro que estaran tan ricos como pinta tienen 
Nefertari
- Mensajes : 26974
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Inscrito : 14/11/2008 -
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