Trucos de Segundos platos.Trucos de Arroces

Arroces según denominación de origen
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Los amigos me piden que de trucos sobre tiempo de cocción de arroces y cantidad de agua para los arroces que tienen DO (Denominación de Origen) en España

Arroz de Calasparra (Murcia y Albacete). Es mi favorito. El arroz bomba de Calasparra es una delicatessen. Se trata de un grano duro que hay que saber cocinarlo, los que no están acostumbrados con su cocción pueden tener probelmas. Siembargo, es el mejor para evitar que se empaste o pegarse, Da un grano suelto tras la cocción. También absorbe muy bien los sabores de caldos. La variedad Balilla x Sollana, es la más abundante y ojo requiere 3,5 partes de caldo por una de arroz, y unos 20 minutos de cocción.
Arroz del Delta del Ebro (Tarragona). De un grano medio más bien poroso. Es aconsejable una cocción lenta si se desea facilitarla absorción del sabor de los ingredientes; Requiere unas 2 partes de agua por una de arroz y necesita 16 minutos de cocción.
Arroz de Valencia (Alicante, Castellón y Valencia). Conocido por la uniformidad en la cocción y la homogeneidad del grano, con un alto porcentaje de almidón. Las variedades amparadas bajo esta denominación son Bahía, Senia y Bomba. Requiere unos 18 minutos y 2 partes de agua por una de arroz.

Quizás estaría bien que me digais si estos tiempos son los que también os salen a vosotros.

También me habéis pedido marcas. Bueno, en mi lista de productos favoritos, podéis encontrar algunas opiniones sobre las marcas de arroz que uso.


nunca hay que lavar el arroz.

El arroz no debe de lavarse nunca, excepto el arroz basmati, que procede de la India.

Tus arroces chinos más sueltos que nunca

Lava tu arroz antes de la coción por lo menos 4 veces. Recuerda que el arroz tiene almidón; lávalo hasta que no salga mucho blanco, es un buen punto ya para empezar la coción.


COMO QUITARLE EL SABOR Y OLOR AHUMADO AL ARROZ
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CUANDO DEJEMOS EL ARROZ MUCHO TIEMPO AL FUEGO ALTO SE NOS QUEME Y AGARRE UN OLOR A QUEMADO ("AHUMADO"), NO LO MOVEMOS SOLO BAJAMOS EL FUEGO Y ECHAMOS UNAS CUCHARADAS GRANDES DE ACEITE DE GIRASOL POR ENCIMA DE TODO EL ARROZ, INMEDIATAMENTE NOTAREMOS QUE EL OLOR SE VA, DEJAMOS UNOS MINUTOS MAS Y LISTO.

Quitar olor y sabor a quemado

En algún momento, a todos los que andamos entre fogones, se nos ha pegado la comida. Pues bien, para que no huela ni sepa a quemado la parte que está encima y se pueda aprovechar si no ha sido mucho, basta con coger un diente de ajo, pelarlo y restregarlo sobre la base y los laterales del cacharro en cuestión (olla, perol, paella...) en cuanto se ha retirado del fuego. Esperar unos 5 minutos y listo.


Saltear el arroz hervido
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Para saltear el arroz hervido, hay que esperar que se enfríe completamente (ideal si estuvo un rato en la nevera) y no contenga resto de agua. La sartén o recipiente deberá estar bien caliente para que se dore ligeramente, si se va usar para hacer croquetas, usar poco aceite, sino quedara muy grasoso.

Arroz hervido con más sabor

Cuando cueces arroz blanco debes colocar un par de hojas de laurel, y retirarlas al finalizar la cocción, para que quede con mucho más sabor. Es un consejo que no debes dejar de probar, porque seguro, te sorprenderá el resultado.

Para que el arroz tenga mucho sabor

Cuando tengáis que elaborar algún plato en donde el ingrediente principal sea el arroz, probad a rehogarlo con los ingredientes que tenga, puede ser carne, verdura, etc... . Añadid al final el caldo. Vereis como cambia el sabor del plato.

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