Tortas de Atun

por Candela Mar 29 Ene 2013, 08:44

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TORTAS DE ATUN
Ingredientes (para 4 comensales):
•400 gr. de atún en aceite ya escurrido.
•1 cebolla hermosa.
•1 tomate grande.
•2 huevos.
•Pan rallado.
•Harina.
•Aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta blanca y perejil fresco.

Elaboración:
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en una sartén con aceite de oliva y rehogamos hasta que esté hecha.
Añadimos el tomate cortado en daditos, mezclamos y añadimos sal, azúcar (para quitar el ácido del tomate), ajo en polvo y perejil fresco picado. Dejamos hacer hasta que el tomate esté bien hecho. Escurrimos bien y reservamos.

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En un recipiente mezclamos los dos huevos batidos con el atún escurrido, el sofrito y pan rallado hasta que sea una masa manejable sin que se pegue a las manos. Yo suelo echar el pan rallado en dos o tres tandas para no pasarme y evitar que quede seco.
Vamos cogiendo porciones, hacemos las tortas y pasamos por harina. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servimos.

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Quedan crujientes y sabrosas.