Sabes la historia del “Chocolate”. Yo te la cuento…

Como casi todo lo que aquí pasa nadie sabe como fue, por lo qué la llegada a nuestras tierras del chocolate y hay que indagarla bastante. Los más avispados dicen que lo envió Hernán Cortés, que para eso era el que había masacrado a los indios, y es posible que no les falte razón, ya que este individuo supo de este producto antes que nadie y se conoce que se lo envió al emperador Carlos V para que lo probara, pero sabiendo lo bruto que era es para dudarlo, se hace más razonable pensar que fueron sus acompañantes eruditos los que vieron el provecho sutil que se le podía sacar a ese alimento. Hay básicamente dos teorías y las dos casi coincidentes, fueron ‘los hombres buenos’ los que lo introdujeron en la península ibérica y por tanto en el mundo occidental. La primera teoría se le debe al historiador Luis Monreal Tejada, fallecido el pasado 1 de noviembre en Barcelona, que sustentaba la idea, sin poder corroborarla (pero a la que le doy un margen de verosimilitud por ser quien era este historiador) en la que le da el honor al monje cisterciense, de la rama reformada de la Trapa, que acompañó a Cortés, Fray Aguilar el cual se lo envió al abad del monasterio de Piedra (Aragón) que se llamaba Antonio de Álvaro. Sustenta esta idea, entre otras cosas, por existir sobre el claustro del rey Martín en Poblet una chimenea que desde siempre se llamó ‘la chocolatería’ y la costumbre de estar orden de fabricar chocolate.

La otra teoría da como introductores a los franciscanos y en concreto al Padre Olmedo, también acompañante de Cortés en sus correrías. Sea como fuere son las órdenes religiosas las encargadas de difundir el gusto por el chocolate en occidente a partir del año 1520, siguiente de la entrada de Hernán Cortés en México.

En un principio el chocolate sólo se tomaba como medicamento, en especial para remediar la debilidad orgánica, para más tarde convertirse en el vicio nacional. De hecho el primer libro del que se tiene constancia que habla de chocolate se publicó en Madrid en 1631, escrito por el médico cirujano de Ecija (provincia de Sevilla), Alonso Colmenero de Ledesma, el cual dice que el único que había escrito antes que él acerca del chocolate era otro médico de Marchena (provincia de Sevilla), al cual considera ‘opilativo’, y al que le atribuye la siguiente receta: “libra y tres cuartos de cacao. Libra y media de azúcar blanco. Dos onzas de canela. Catorce de chila o pimientos. Media onza de clavos de especia. Tres vainillas de Campeche o anís. Achiote, lo que bastare a dar color, tanto como una avellana”. He de aclarar que el achiote o bija es una semilla de sabor fuerte y de color rojo que utilizaban los indios también para decorar sus cuerpos.

También Colmenero da otra receta: “A un ciento de almendras de cacao se mezclarán dos gramos de pimienta de México, otros dos gramos de chilpatiague o de pimienta de Indias, un puñado de anís, dos flores llamadas vinacaxthidas, y otras dos llamadas mecasuchil, si el vientre está duro y estreñido. En lugar de esta últimas se puede poner el polvo de las seis rosas de Alejandría, un palito de campeche, dos dracmas de canela, media libra de azúcar y la cantidad de achiote que sea preciso para dar color a la composición”. Como vemos la costumbre de preparar el chocolate sigue casi las mismas pautas de cómo se tomaba en su tierra nativa y desde luego no muy del agrado del gusto actual, haciendo notar lo del ‘vientre duro y estreñido’ porque es evidente que dicha fórmula debe de dar diarreas hasta al más prieto de los humanos.