Cultura Japonesa

Sushi

es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen porqué ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas.

El sushi se prepara típicamente en unidades pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.


Sashimi


El sashimi es tal vez una de las comidas más representativas del arte culinario japonés. Es un plato sencillo que requiere de una preparación sofisticada y cuidadosa y gran ceremonia en la mesa. El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y río, principalmente pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentación, su condición de frescura de todos los ingredientes. En estos dos puntos,(como en casi todo), los cocineros japoneses son intransigentes. El pescado elegido siempre muy fresco, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en menudas lonchas de unos milímetros de grosor para los pescados de carne roja (Atún, bonito), en finas lengüetas (jibia, crustáceos) o en laminillas finas como el papel para los pescados de carne blanca,(lubina, lenguado). Los trozos son colocados armoniosamente, es todo un arte, y como en todo arte la imaginación y el buen hacer del artista, determinan el resultado. Se adorna con brotes jóvenes de daikon (especie de rábano), con algas (wakame) y con laminillas de jengibre, y servidos con limón y una salsa de soja fermentada (Tamari) sazonada con mostaza (wasabi ) de rábano blanco. Se puede acompañar tofu (requesón de soja) en cubitos, udon (espaguetis gruesos) con una yema de huevo o espaguetis chinos de almidón de soja.


TORTILLA “DASHIMAKI TAMAGO

Ingredientes: 1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos Tamari al gusto. Como utensilio especial necesitariamos una sarten rectangular, con fondo curvo, se llama “tamagoyaki nabe”, en una sarten normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla. Preparacion: Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sarten, si usais una antiadherente es mejor, cuando el aceite este caliente, echais huevo batido en cantidad
que cubra bien el fondo, cuando empiaza a cuajar, sin revolver, empezais
por un extremo y recojeis enrollado la tortilla, os tiene que quedar en
forma de cilindro. Como este primer cilindro no será del grosor deseado,
empezais otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajada, poneis en
un extremo el rollo anterior y lenrollais sobre el, asi hasta obtener el
grosor deseado. Si disponemos de una esterilla de bambu, enrollaremos
en la esterilla la tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfrie.


Y algunos platos mas:

Awayuki Kan (Nieve ligera)
Dashi (Caldo japonés)
Gyoden (Caballa con miso)
Kakitama-Jini (Sopa de huevo hilado)
Kushiyaki (Brochetas de carne de buey)
Pato con soja Saba No Shioyaki (Filetes de caballa a la parrilla)
Sakana Nabe (Caldereta de pescado)
Sukiyaki (Carne con verduras rehogadas)
Tempura (Fritos variados rebozados)
Udon (Sopa de verduras y pescado con fideos)
Unagi (Anguila al espetón)

que bueno esta en cualquiera de sus variantes,a mi me gusta las de pescados,tienen una cocina muy curiosa y mezclan muy bien los contenidos.La verdad se come bien y todo muy fresco ademas en la mayoria de los restaurantes te lo reparan delante de ti.Un consejo la salsa wasabi
solo rozarla..

pues a mi todo lo que sea receta con pescado crudo el sushi como que no me va,aparte de que no lo puedo comer claro,pero no he comido variedad de cocina japonesa para saber esas mezclas de sabores como estan
pero genial idea dipu lo de poner en nuestra cocina piramidal sabores de otros paises me gusta una seccion asi